Le kombucha sort de l’ombre : comment la boisson devient une mode grand public
On le voyait autrefois dans les rayons bio ou dans les cafés spécialisés, mais il s’invite désormais partout : supermarchés, bars à jus, réseaux sociaux… Le kombucha, boisson pétillante issue de la fermentation du thé, connaît une ascension fulgurante. Porté par la recherche de produits naturels, par la vague du “bien-être” et l’intérêt croissant pour la microbiote, ce breuvage millénaire s’impose comme une tendance grand public. Comment est-il passé du cercle des initiés à celui des incontournables ?
Qu’est-ce que le kombucha ?
Le kombucha est une boisson légèrement effervescente, obtenue par la fermentation d’un thé sucré (vert ou noir) à l’aide d’une culture de levures et de bactéries appelée scoby (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Le processus transforme le sucre en acides organiques, gaz et enzymes bénéfiques pour la digestion.
Ses origines remonteraient à plus de 2 000 ans, en Asie de l’Est, avant de se répandre en Russie puis en Europe. Aujourd’hui, il est souvent présenté comme une alternative naturelle aux sodas et boissons énergisantes, tout en vantant des vertus digestives et détoxifiantes. Même si les preuves scientifiques restent limitées, les amateurs de kombucha affirment ressentir une amélioration de leur digestion et un regain d’énergie.
Pourquoi le kombucha devient-il une boisson tendance ?
1. Une recherche de naturalité et de santé
Dans un contexte où les consommateurs privilégient les produits plus sains, moins sucrés et plus authentiques, le kombucha coche toutes les cases. Il séduit ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sodas industriels tout en profitant d’une boisson au goût original et légèrement acidulé. Sa fabrication artisanale et sa faible teneur en sucre en font un allié de la tendance “clean label”.
2. Un marché en pleine expansion
Selon plusieurs études de marché, le secteur du kombucha a connu une croissance à deux chiffres ces dernières années. En France, la boisson n’est plus cantonnée aux boutiques bio : Carrefour, Monoprix ou encore Intermarché référencent désormais plusieurs marques françaises (Lökki, Karma, Vivants, Captain Kombucha…).
Les grandes marques surfent sur cette vague en lançant leurs propres recettes : aromatisées aux fruits rouges, au gingembre, au maté ou encore au citron-gingembre. La diversité des goûts et le packaging moderne renforcent son attrait auprès des jeunes générations, notamment les 25-40 ans, sensibles à la consommation responsable.
3. Un phénomène social et lifestyle
Sur les réseaux sociaux, le kombucha est devenu un symbole de mode de vie “healthy”. Sur Instagram ou TikTok, on trouve des milliers de publications vantant ses effets detox, des tutos pour le faire soi-même à la maison et même des collaborations entre marques de mode et producteurs bio. Il s’inscrit dans la mouvance du “slow living” et du “bien-être naturel”, à mi-chemin entre plaisir gustatif et équilibre intérieur.
Le “DIY kombucha” : fabriquer sa boisson chez soi
Autre facteur clé de sa popularité : la possibilité de le brasser soi-même. Grâce au partage de recettes sur Internet et à la vente de kits complets (avec scoby et starter), le kombucha maison séduit les adeptes de fermentation naturelle. Il s’inscrit dans la même dynamique que le pain au levain ou le kéfir, symboles de la “reconnexion” au fait-maison.
- Faire bouillir 1 L de thé sucré (vert ou noir)
- Laisser refroidir à température ambiante
- Ajouter le scoby et une portion de kombucha “mère”
- Laisser fermenter entre 7 et 10 jours, selon la température et le goût souhaité
Cette pratique artisanale attire aussi ceux qui veulent mieux comprendre ce qu’ils consomment et réduire leurs déchets (bouteilles, emballages, etc.).
Un succès qui attire les grandes marques
Les grandes enseignes ne s’y trompent pas : les multinationales du soft drink observent de près le phénomène. Coca-Cola, PepsiCo ou Danone ont déjà investi dans des startups du kombucha sur les marchés américains et australiens. En France, plusieurs acteurs du bio collaborent avec des producteurs locaux pour développer des boissons fermentées “prêtes à boire” qui respectent la tradition tout en garantissant la sécurité alimentaire.
Si le kombucha reste un produit de niche par rapport à l’eau ou au soda, sa progression rapide montre que la tendance du “bien-être liquide” ne faiblit pas. Les consommateurs recherchent des produits qui allient goût, santé et authenticité — un triptyque gagnant pour le kombucha.
Conclusion
Le kombucha n’est plus une curiosité de magasin bio : c’est désormais une boisson grand public, ancrée dans une culture de consommation plus consciente. Entre effet de mode, recherche de naturalité et plaisir gustatif, il incarne une évolution durable des habitudes alimentaires. Que vous soyez curieux, adepte du fait-maison ou amateur de nouvelles saveurs, une chose est sûre : le kombucha a définitivement conquis nos frigos.
Sources :
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